「日本的糕點」不只是糕點更是藝術——融入日常的藝術四季變化、山水風景、花卉蟲鳥與日本工藝元素。又稱為「日本飲食文化之花」的和菓子，和日式茶道美學互相搭配是經典和風甜點之一。從揉捏、塑型到裝飾領略和菓子之美，製作的糕點種類會隨季節改變，配合時令的花朵及色彩，期望餐旅管理科師生透過學習日本和菓子增進對於異國美食認識及實作，後續運用於教學或是校內實習成果中。